| 雙色果仁 | ||
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配料： |
花生仁250克，花生油500克（實耗150克），胡蘿蔔25克，澱粉200克，松花蛋4個，白糖300克，煮雞蛋3個，生雞蛋1個，醋5克，醬油10克，芝麻油5克，味素2克，紅果汁10克 |
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特色： |
呈黃白雙色，酸甜雙味，佐酒為佳 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、把花生米用涼水洗淨，浸泡，去皮，撒上乾澱粉，滾拌均勻，倒入一個雞蛋和澱粉調成的糊中拌勻 2、炒勺放入花生油500克，燒六成熱，把拌糊的花生仁分兩次炸至外焦里脆，沒有生腥味時即熟，倒入漏勺控油 3、炒勺放底油25克，白糖150克，炒至攏絲火候（即把糖炒至水狀，沒有顆粒和塊狀物），即倒入1/2炸好的花生仁，顛勺拌勻 4、出勺，倒入抹有少許油的盤一邊，翻去至冷，即成琥珀果仁，澆少許絨果汁 5、將另外1/2炸好手工藝花生仁放入150克白糖中，趁熱拌勻，使果仁沾勻白糖，即成掛箱果仁，成入盤的另一邊 6、再將松花蛋去皮，切成8瓣 7、煮雞蛋去皮，切成6瓣。松花蛋和雞蛋瓣擺在圓盤四周，交叉碼勻，撒胡蘿蔔末，澆上醋，醬油，芝麻油，味素勾兌的汁，即可 |
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