杏仁豆腐（圖）

原料：　甜杏仁、凍粉、櫻桃、桔子

調料：　白糖、香蕉精、牛奶。 

操作方法：
(1) 杏仁去外皮，放入磨子內磨成杏仁汁，過濾後放入熱鍋，
加入牛奶燒開， 待用。
(2) 凍粉熬成膠汁，糖加水熬製成糖水。淨瓷益內加入膠汁、
糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻後放入冰櫃冷凍，凝成豆腐狀。 
(3) 食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內放入冷凍糖水
及香蕉精，將 杏仁豆腐推入糖水內，放入桔子、櫻桃即成。

特點：　清涼、甜、嫩、爽滑。