徽州桃脂燒肉

【菜名】徽州桃脂燒肉

【原料】

桃脂…250克，豬五花肉…500克，蔥結…15克，白糖…5克，醬油…10克，薑片…10克，精鹽…2克，豬油…15克

【製作過程】

1．將桃脂洗淨，用溫熱水泡軟，取出瀝乾，剝去外皮。

2．將豬五花肉洗淨，切成兩厘米見面方的肉丁備用。

3．鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。

注意：
1．選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。
2．炒內丁時，視期、其外表收縮，瘦肉變白時，再入醬油炒上色。
3．燒內時，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會，這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的製作關鍵。

【特點】

1．桃脂又名膠，生於桃樹上，質地綿軟，半透明，營養豐富。

2．此菜從製法到口味，類似於北方的紅燒肉，是人們日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地區廣泛流傳。後來，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。

3．菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。