【菜名】醃鮮桂魚
【原料】
醃鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、薑末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水澱粉10克。
【製作過程】
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿後，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持攝氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗淨，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸後，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、薑末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快乾時，撒上青蒜，用水澱粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
【特點】
魚肉先醃後燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。
【原料】
醃鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、薑末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水澱粉10克。
【製作過程】
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿後，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持攝氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗淨，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸後，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、薑末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快乾時，撒上青蒜，用水澱粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
【特點】
魚肉先醃後燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。