【菜名】油炸麻雀
【原料】
麻雀20隻、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
【製作過程】
1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，紮上口。把活麻雀悶死後（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝去頭皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部；最後棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾。
2、將菜油放入炒鍋內，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內油盛起另用）。 3、將油炸後的麻雀，放入原鍋，加鮮湯300克，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開後，改用微至鍋內湯汁粘稠時，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時即成。
【特點】
色澤醬紅油亮，乾香爽脆鮮美，裝在罐內密封，能保持三個月不變質。
【原料】
麻雀20隻、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
【製作過程】
1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，紮上口。把活麻雀悶死後（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝去頭皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部；最後棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾。
2、將菜油放入炒鍋內，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內油盛起另用）。 3、將油炸後的麻雀，放入原鍋，加鮮湯300克，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開後，改用微至鍋內湯汁粘稠時，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時即成。
【特點】
色澤醬紅油亮，乾香爽脆鮮美，裝在罐內密封，能保持三個月不變質。