干貝蘿蔔

【菜名】干貝蘿蔔

【原料】

干貝…12克，紹酒…15克，白蘿蔔…500克，濕澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

【製作過程】

1．將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

2．炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。

3．取碗1隻，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

注意：

1．蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。

2．蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。

【特點】

1．干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾制而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。

2．此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。