花茹田雞


菜譜名稱
 花茹田雞
所屬菜系
 安徽菜
所屬類型
 地方特色
基本特點
 安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴.
基本材料
 田雞腿,水發花菇,薑汁,味素,甜米酒
特點:安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴.

用料:田雞腿400克,水發花菇150克,薑汁10克,味素1克,甜米酒,
精鹽,濕澱粉各5克,雞湯250克,熟豬油100克。

烹飪方法:將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾,用薑汁,精鹽,甜米酒,味素
醃漬入味。將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬
油,雞湯,另用一隻盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。
將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開後用濕澱粉夠
薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。
花茹田雞