菜譜名稱
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花茹田雞 |
所屬菜系
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安徽菜 |
所屬類型
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地方特色 |
基本特點
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安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴. |
基本材料
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田雞腿,水發花菇,薑汁,味素,甜米酒 |
用料:田雞腿400克,水發花菇150克,薑汁10克,味素1克,甜米酒,
精鹽,濕澱粉各5克,雞湯250克,熟豬油100克。
烹飪方法:將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾,用薑汁,精鹽,甜米酒,味素
醃漬入味。將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬
油,雞湯,另用一隻盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。
將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開後用濕澱粉夠
薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。