揚州炒飯的做法

揚州炒飯的做法：

揚州炒飯之廣東菜做法：

  原料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味素1克，蔥花5克，精鹽3克。

  揚州炒飯的做法：

  1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；

  2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味素、鹽略炒，然後裝盤即可。

揚州炒飯之江蘇菜做法：

【所屬菜系】江蘇菜

【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。

【原料】上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4隻，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1隻，青豆75克，水發乾貝75克，常用調料適量。

【揚州炒飯的做法】
1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、乾澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。
2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。
3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。

揚州炒飯：

揚州炒飯是廣東及香港常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準，不過總括上有以下幾種基本用料：

白飯（通常是冷飯，即隔夜的飯）
雞蛋
叉燒粒（廉價炒飯或以火腿絲取代）
菜蔬（生菜絲或綠豆）
蝦
油、鹽
在中國以外的唐人街，當中餐館所售賣的揚州炒飯，大多是這種方式的。