蔥爆羊肉

製作：（1）大蔥切段或長些的絲備用。鹽、糖、味素、黃酒、香油調成汁。羊肉切薄片，偷懶的話可選買回的涮羊肉片。
（2）鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調味汁，火要大，手不要停。這菜很重火候。
要點：不要加醬油，急火速炒，調好汁就是怕一個個加時間太長，炒老此菜。蔥與肉之比1.5：3左右，蔥與肉一炒還會縮水，就大約1：2左右了。