雪包銀魚

〔主料輔料〕

通心粉 .125克麵粉 .25克

雞蛋清 .100克花椒鹽 .2.5克

精鹽 .5克花生油 .500克

濕澱粉 20克（約耗50克）

〔烹製方法〕

1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5厘米的條狀，加入精鹽3克醃透。將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊。 2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油。待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。〔工藝關鍵〕炸素銀魚，必須重抽，使之顏色玉白，外酥里軟。〔風味特點〕此菜是北京真素齋飯莊名菜之一。以通心粉為主料，蘸上蛋清糊，用溫油炸制而成。顏色潔白，鹹香酥鬆，酷似銀魚，略帶椒麻。