芝麻魚排
（主料輔料）
山藥
250克水澱粉 5克
荸薺
.50克味素 .1克
精鹽
.2克香油 .10克
芝麻
.50克番茄醬 50克
薑汁
.2克花生油 .1000克
花椒鹽
50克
〔烹製方法〕
1.山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內，荸薺去皮斬成細末，放入裝山藥的碗內，加入精鹽、味素、香油、水澱粉，製成餡料待用。 2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。
3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內，炸至漂起呈金黃色時，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤中，外帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。
〔工藝關鍵〕
1.山藥沾芝麻時，要用手將芝麻按實，以防炸時芝麻脫落。 2.炸好的魚排改刀時，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將魚排斬斷。用此方法，芝麻不易脫落，魚排刀面整齊。〔風味特點〕此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚脯。芝麻香脆，形美味佳。