糖醋魚
〔主料輔料〕
水發冬菇
.25克番茄醬 50克
青豆
.10克蔥末 .10克
胡蘿蔔
60克薑末 10克
土豆
200克蒜末 .10克
青椒
.50克精鹽 .10克
冬筍
.25克白糖 .50克
鮮蘑
.10克味素 .5克
豆腐乾
1塊醋 50克
油皮
.2張香油 .10克
鳳梨
.1塊花生油 .1000克
〔烹製方法〕
1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽2克和味素，炒成餡料待用。
3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。 4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味素、精鹽、青椒、鳳梨炒勻待用。 5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
〔工藝關鍵〕
1.使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體“包住。
2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
〔風味特點〕此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒丁飯，風味皆佳。