干貝蛋

干貝蛋

〔主料輔料〕

豆腐皮   .125克精鹽  .0.3克

豆腐   .8塊味素  .5克

白醬油   15塊芝麻油  .0.5克

〔烹製方法〕

1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩綑紮緊，然後放入清水鍋中，用旺火煮硼分鐘取出，待冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍。 2.用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止。這些小丸粒即“干貝蛋”生坯。 3.豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗裡，排上“干貝蛋”生坯，加入味素2.5克、精鹽，上籠屜用旺火蒸15分鐘取出。然後將清水250克下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味素2.5克，徐徐衝進豆腐“干貝蛋”上，再淋上芝麻抽即成。

〔工藝關鍵〕豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。〔風味特點〕此為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，捲成圓棍形，加工成干貝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸湯汁沖之，成菜白中帶黃，質地嫩爛，清鮮爽口。