炸蟲歷黃

〔主料輔料〕

菜花 125克味素 .5克

豆腐 .2塊五香粉 .1.5克

紫菜 7.5克乾澱粉 75克

麵粉 150克花生油 .500克

白醬油 15克（約耗100克）

自糖 7克

〔烹製方法〕

1.菜花洗淨，切碎。紫菜洗淨，撕斷，與豆腐、麵粉、乾澱粉、五香粉，白醬油、白糖、味素揉勻成粘劑。

2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。〔工藝關鍵〕旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蟲歷，外酥里嫩。

〔風味特點〕此為福建風味素菜。以菜花為主料，切碎後與紫菜、豆腐等配調料揉勻成粘劑，炸制而成。菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蟲歷，卻有海蟲歷的香味，外酥里嫩，鮮美可口。