雪球明蝦

〔主料輔料〕

豆沙餡 .200克白糖 .20克

油皮 .6張料酒 .10克

馬鈴薯 .200克米醋 .10克

胡蘿蔔 .150克雞蛋黃 5克

蘿蔔絲 50克發酵粉 2克

鹽 5克花生油 .1500克

味素 .4克（約耗150克）

〔烹製方法〕

1.拌豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球。馬鈴薯洗淨煮熟去皮製成泥。胡蘿蔔去皮煮熟製成泥，加蛋黃，合放一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味素、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 2.將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條。胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲。麵粉25克加水成麵糊。

3.把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿蔔絲捲起來，用麵糊粘牢封口，彎曲成對蝦形。

4.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入麵糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊，然後再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。〔工藝關鍵〕炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度。〔風味特點〕此為北京功德林素菜館名菜之一，又名“炸雙味”。用豆沙做成球狀，滾上面糊，炸後外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包馬鈴薯餡炸製成的對蝦。一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。