龍眼蝦仁

〔主料輔料〕

鮮蘑菇 250克鮮湯 .50克

龍眼 .6隻麵粉 .50克

紅櫻桃 6隻發酵粉 5克

胡蘿蔔 25克水澱粉 20克

冬筍 .15克薑絲 .5克

青豆 .10克香油 .5克

精鹽 .5克花生油 .500克

味素 .7克（約耗150克）

料酒 .5克

〔烹製方法〕

1.鮮蘑菇去柄，用剪刀剪成蝦仁形狀。胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁。冬筍切成丁。青豆洗淨。

2.炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好麵糊的蝦仁，炸呈淺黃色，出鍋瀝油。

3.炒鍋留底油，先放薑絲，再放配料，加鹽、味素、料酒、鮮湯。淋入芡粉，放入蝦仁，顛翻兩下，淋入香油，出鍋盛盤，將龍眼內加紅櫻桃，點綴在盤子四周即成。

〔工藝關鍵〕

麵糊和好，立即可用，放置過久，漲發不佳。

〔風味特點〕

“龍眼蝦仁”是北京功德林素菜館名菜之一。以鮮蘑菇為主料，加工剪成蝦仁狀，配以尤眼、紅櫻桃，成菜精緻美觀，素中似有葷香。