清炒蝦仁

〔主料輔料〕

南薺 450克料酒 .15克

青豆 .50克花生油 .500克

鹽 5克香油 .10克

番前醬 25克玉米粉 .100克

味素 .2克蔥 5克

胡椒粉 2克姜 5克

〔烹製方法〕

1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。

2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。

3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、味素、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即可出鍋。

〔工藝關鍵〕

亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差。

〔風味特點〕

顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。