炒蝦仁

〔主料輔料〕

麵筋蝦仁 300克白糖 .20克

淨冬筍 .150克味素 .5克

水發香菇 .15克芝麻醬 5克

番茄 .1個花生油 .500克

芥菜莖 25克（約耗75克）

白醬油 15克

〔烹製方法〕

1.將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。

2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味素翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。〔工藝關鍵〕炸麵筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟後的蝦仁。〔風味特點〕此為福建風味素菜，福建市售麵筋形似蝦仁狀，用作主料，炸後加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩輝映，麵筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美。