鍋巴魷魚
〔主料輔料〕
藕粉
100克醬油 .5克
鍋巴
200克味素 .5克
鮮筍
.10克醋 2克
冬菇
.10克胡椒粉 5克
雞蛋
.2個水澱粉 5克
薑片
.5克清湯 100克
蔥段
.5克花生油 .500克
〔烹製方法〕
1.藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味素、胡椒粉，調拌均勻後，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”。 2.將“魷魚”切成3厘米長、1.5厘米寬的片。冬菇、鮮筍均切成片。取小碗一隻，將胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯、精鹽放入，兌成滷汁。
3.鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中。
4.原鍋底油，下入滷汁、“魷魚”片、冬菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
〔工藝關鍵〕
1.“魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎。
2.調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈拍聲。〔風味特點〕本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時有響聲，江南一帶美其名曰“平地一聲雷”。