子魷魚

子魷魚

〔主料輔料〕

素魷魚   .400克糖  10克

熟麵筋   .100克味素  .2克

豆瓣醬   10克水豆粉  15克

菜心   .12顆醪糟  .15克

姜   5克菜油  .10克

蒜   5克素湯  .30克

〔烹製方法〕

1.麵筋切綠豆大小的粒。豆瓣醬剁茸。菜心洗淨。 2.鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時下湯、素魷魚、糖、味素同燒。

3.上色入味後，再下水澱粉勾芡，起鍋裝盤，四周鑲上炒熟的菜心即成。〔工藝關鍵〕素魷魚製法：藕粉（或全青豆粉）300克，雞蛋1個，黃花10克，味素 1克，胡椒粉0.2克，鹽適量，食紅適量。將黃花水發脹去蒂，理順，部分鋪於條盤內的一端，成梭子形。藕粉用水調散，下雞蛋、味素、胡椒粉、鹽適量，調勻呈魷魚色，下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入盤內。然後再將剩餘的黃花擺在同一盤，以作魷魚須，冷卻後即成魷魚。〔風味特點〕此為四川風味素菜，屬家常味型，辛辣醒胃，鹹鮮味美。