生炒海參片

〔主料輔料〕

昆子粉 25克芹菜 .15克

蘇打粉 25克水澱粉 5克

水發草菇 .75克醬油 .5克

冬筍 .50克味素 .7克

荸薺 .3個薑絲 .2克

花生油 20克精鹽 .5克

香油 .2克

〔烹製方法〕

1.將昆子粉放入盆內，加入清水5m克，用筷子攪打上勁。將蘇打粉用溫水50克化開倒入盆中調勻，然後捏成海參狀，放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片，再放入清水中泡至無蘇打味。 2.草菇去蒂，荸薺去皮切片。芹菜洗淨撕筋，切成寸段。冬筍切片。 3.炒鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，放入薑絲煸炒出香味後，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟，又加入味素、醬油、精鹽。調好口味後，用水澱粉勾芡，隨後撕入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

〔工藝關鍵〕

1.冷水浸泡“海參”，兩天內要經常換水，以除去鹼味。

2.筍、荸薺等切片以薄為佳。

〔風味特點〕

1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有幾十年的歷史。其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。

2.昆子粉是羅漢果碾成的粉末，色澤和質感酷似海參。