燒素魚翅

〔主料輔料〕

水發玉蘭片.1500克味素 .3克

胡椒粉 2克姜 10克

澱粉 .25克蔥 10克

料酒 .15克精鹽 .5克

香油 .10克

〔烹製方法〕

1.將水發玉蘭片去筍節，去外皮，再把玉蘭片切成魚翅形狀：從玉蘭片筍尖薄片往根部片，再從筍尖用直刀切成細絲，即成素魚翅。2.將切好的玉蘭片用水氽一下。將蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下，加入湯，下玉蘭片，微火慢燒，加鹽、料酒、胡椒麵，再用文火燒10分鐘，待湯汁收濃，加入澱粉勾芡，出鍋時淋上香油即成。

〔工藝關鍵〕製作索魚翅，玉蘭片從筍尖簿片往根部片，不用片斷，然後用直刀切成細絲，保持根部完整，則形似水發整魚翅。

〔風味特點〕

顏色白黃，脆嫩可口，形似魚翅，風味迥別。