雞茸魚翅

〔主料輔料〕

鮮筍 400克精鹽 .5克

鮮菜心 .200克味素 .5克

無鹽麵包 .50克白糖 .5克

薑末 .3克水澱粉 10克

料酒 .4克花生油 50克

〔烹製方法〕

1.將鮮筍洗淨，片成薄片、加工成梳齒型花刀，外形象魚翅。 2.將麵包切成極薄的片再改細丁，做為“雞茸”。菜心洗淨、切成細條備用。

3.炒鍋洗淨，放油，燒熱後下入菜心煸炒，隨後加入精鹽1克、鮮湯20克、味素2克，將菜心燒至入味裝入盤中墊底。 4.原炒鍋洗淨，放油燒至七成熱時，下入筍片及餘下的鮮湯、精鹽，再加入味素、料酒、薑末，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟油，把中國名某素齋風味“雞茸”覆蓋在菜心上即成。

〔工藝關鍵〕

1.處理刀工時，筍片要薄，在切“梳齒絲”時刀口要細，而且另一端不能切斷。2.雞茸也可用筍根代替。

〔風味特點〕

菜形美觀，鮮嫩肥滑。