茄子煲的做法-魚香茄子煲 鹹香茄子煲 做法：
茄子煲
茄子煲的材料：茄子2－3隻，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
茄子煲的調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
茄子煲做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至乾身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
茄子煲貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味涌至，鹹味適中。
魚香茄子煲
【魚香茄子煲的分類】 粵菜 【魚香茄子煲的原料】 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
【魚香茄子煲的做法】
魚香茄子煲的做法（1）.選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
魚香茄子煲的做法（2）燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分。
魚香茄子煲的做法（3.）趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上調味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
鹹香茄子煲
首先，準備一個做菜用的小瓦煲，把新鮮的茄子去皮，分段切成長條，將花生油倒在瓦煲里轉動一下，接著把洗乾淨的幾條小鹹魚放在瓦煲里，再放上切好的茄子，中間分散地灑上一些豆豉、蒜蓉和切細的紅辣椒，最後，倒入適量的醬油蚝油和花生油，加入少許水，蓋上鍋蓋用中火燒七八分鐘，
間中用筷子小心翻動一下，這時就可以停火了，但最好不要馬上揭開鍋蓋，讓它繼續悶五分鐘。好了，一鍋美味的茄子煲就這樣完成了，喜歡茄子煲的朋友不防照我這們方法去做做。