油條蠣黃羹
材 料∶
蚵半斤、油條一支、蔥二支、香菜二棵、蔥姜酒各少許。
調味料∶
高湯五碗、鹽一茶匙、太白粉水四大匙、胡椒粉少許。
作 法∶
蚵洗淨，放入加有蔥姜酒的開水內快速川燙過撈出，用泠水浸涼。
高湯及其他調味料燒開，放入蚵煮滾，熄火後加入切碎的蔥花、香菜。
油條切碎，再回鍋炸酥，放涼後，撒少許在湯麵上即成。
重點提示∶
蠣黃是上海人對蚵的稱呼，這湯屬江浙口味。
洗蚵時要加少許鹽抓洗，一邊挑除碎殼並洗 火ひ ，用水川燙過再煮可先過水，再煮才不會縮。
也可以加豆腐丁在湯內，但加豆腐就不加油條，二者選一。