羅宋湯：
材 料∶
牛腩一斤、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔一條、蕃茄一粒、高麗菜1/4粒、芹菜一支。
調味料∶
酒一大匙、鹽 茶匙、蕃茄醬三大匙、胡椒粉少許、糖半茶匙。
羅宋湯的做法∶
牛腩切塊、川燙除血水後，沖淨泡沫，另加清水煮開，改小火燒軟。
半小時後加入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊同燒，待軟爛時再放入蕃茄和切小塊的高麗菜煮熟軟。
另用二大 子統此 大匙麵粉，微焦時倒入牛肉湯慢慢炒成糊狀，再倒回牛肉中，並加入所有調味料至濃稠
時熄火， 芹菜末盛出即成。
重點提示∶
牛腩用肋條部位較適合，肥瘦適中且帶有筋，彈性較好，也不會縮得太小。
除了牛腩無法煮化外，其他材料燒越久越好，讓配料與湯汁完全溶合，火候才夠。
羅宋湯的奧秘
說起“羅宋湯”，引出一段50 多年前的回憶。當時的林森中路（今淮海中路）開設了好幾家經營俄國大
菜的館子。生意比較興隆的當數“國泰電影院”斜對面弄堂內的那家。憶了，只記得老闆是50 歲左右的
東北大漢，剃光頭，穿一件青布大褂，雖長得高頭大馬，但待人接物挺和氣。據說他曾是沙皇貴族家一名
廚師，在聖彼得堡還頗有些名氣。看到我們這些青年學生飯量大，麵包吃完了，他會悄悄為你添上一盆，
不另收費；如果還不夠，他又給你添上一些又香又脆的羅宋麵包頭。有時口袋內不方便，只要在點菜時向
他打個招呼，下次準時帶來，他不但熱情接待也不催不討，更博得學生們的好感。附近就讀的中學生便成
了常客。時間一長，竟讓我探得燒煮“羅宋湯”的奧秘。
別看一碗“羅宋湯”，操作工藝卻非常講究，要起4次油鍋。
首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味，然後再將捲心菜、甜菜頭、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒，將其
脫水，再放進已熬好的牛肉湯內，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。湯將好時，加入鹽、味
精、胡椒粉，最後放入番茄醬、油麵。炒油麵更是關鍵，火要不旺不溫，油與麵粉比例要恰當，這樣煮出
來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油更佳。如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為“雜菜湯”。