| [原料/調料] |
| 豬前肘(去骨)500克，濕澱粉200克，花椒麵3克，料酒10克，雞蛋50克，醬油50克，精鹽3克，油耗100克。 |
| [製作流程] |
| 1．準備工作：將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗淨晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內，加入醬油、料酒、蔥段薑片，醃漬後，放屜中蒸1小時左右。 用濕澱粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊，一半糊攤平盤內，把肘子片擺上(保持肘子原形)，將剩下的朝肘子表面抹乎。 2．烹調：把淨鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過後，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透後，撈出控淨油，改刀擺在盤內，花椒麵撤上。 大蔥段、甜麵醬、荷葉餅同時上桌佐食。
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