| [原料/調料] |
| 蘋果400克，白糖150克，麵粉80克，香油適量。 |
| [製作流程] |
| ①將蘋果削去皮，切開去核，切成桔子瓣形的塊，在上面灑上少量麵粉拌勻，碗內加上麵粉、水調製成糊(調製時不可用力攪動，以免起麵筋)。 ②燒熱鍋，下油，至七成熟時，把蘋果沾勻麵糊逐塊下油炸，炸至熟透呈金黃色時撈出。 ③鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加香油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部沾裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌。上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸筷食用(拔絲菜關鍵在熬糖，熬好的糖液中加上不同的原料，即可成為名稱口味各異的拔絲菜，如拔絲山藥，拔絲白肉等等)。 |
