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糖醋魚花
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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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草魚肉200克，罐頭鳳梨20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1 將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。 2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入鳳梨、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。 |
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【風味特點】
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色澤金紅，口味甜酸，肉質酥嫩。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養成份】
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