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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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赤貝肉100克,海螺肉100克,水發冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味素1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,澱粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1.將赤貝,海螺肉洗淨,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片. 2.湯勺上火,注入清水燒開,將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控淨水.鹽,料酒,味素,胡椒粉,高湯,濕澱粉在碗中對成芡汁. 3.炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油. 4.炒勺留底油回旺火上,下蔥,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,沖入碗中芡汁,顛翻數下,待芡汁施勻,淋入蔥油出勺即成. |
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【風味特點】
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色彩艷麗,口味鮮鹹,口感香 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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【營養成份】
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