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類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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龍蝦淨肉200克,花椰菜75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味素1克,薑汁5克,蛋清8克,玉米澱粉 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味素,蛋清,澱粉抓勻漿好.花椰菜擺成小朵,洗淨. 2.高湯入碗內,加鹽,薑汁和料酒對成調味汁. 3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗淨消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上. 4.炒勺上火,注入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油. 5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內龍蝦頭,為中間即成. |
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【風味特點】
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白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽,口 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養成份】
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