德州扒雞


特點
色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美。

原料
雞1隻(1000克左右)、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克(實耗100克)、五香藥料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)。

製法
1、活雞宰殺褪毛,取出內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾乾水份。

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝乾油。

3、鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包紮好),生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。

德州扒雞