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【原殼海螺】
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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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鮮海螺肉200克，水發冬菇50克，冬筍50克，淨海螺殼5個，鹽2克味素1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，澱粉2克，植物油35克，高湯50克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1 將螺肉用鹽和醋搓洗，去淨粘液，用清水沖水洗乾淨，然後片成薄片。螺殼刷洗乾淨，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5 個小盤中，並在小盤中放些精鹽。 2 冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝乾水。螺片在8成熱的水中稍燙，濾淨水。將鹽、味素、胡椒粉、料酒、醋、濕澱粉、高湯入碗中，對成芡汁。 3 炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透， 隨入冬筍、冬菇片略滑，即倒入漏勺內瀝去。 4 炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、冬筍、冬菇片，烹入對好的芡汁，顛翻幾下，淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內即成。 |
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【風味特點】
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原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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【營養成份】
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