【什錦蝦球】：
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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味素1克，蛋清15克，澱粉5克，植物油50克，高湯25克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1 大蝦肉沖洗乾淨，用潔布搌乾水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。 2 蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉抓勻漿好。 3 將料酒、味素、鹽、高湯、澱粉對成碗芡。 4 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。 5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成 |
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【風味特點】
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白、綠、紅、褐，色彩艷麗，鮮嫩脆爽，口味鹹鮮 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養成份】
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