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原殼鮑魚
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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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帶殼鮮鮑魚400克,水發冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味素4克,料酒8毫升,薑汁4克,澱粉20克,蔥油20克,高湯500克. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1.將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗乾淨,再加鹽,醋搓洗,去淨粘液,再漂洗乾淨,鮑魚殼刷洗乾淨,上屜蒸3分鐘取出. 2.冬菇冬筍均片成片,在沸水中汆透撈出,分別放入鮑魚殼內.鮮鮑魚變為十字花刀,再將每個鮑魚切成4塊. 3.湯勺上火,放入高湯燒至8成熱,將鮑魚再湯內汆一下,撈出也放入鮑魚殼內.再將湯加入薑汁,料酒,味素,鹽燒開,撇去浮沫,用調稀的濕澱粉勾玻璃芡,淋上蔥油,澆在鮑魚殼內. |
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【風味特點】
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白汁原形原味,肉嫩鮮香 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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【營養成份】
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