漕溜魚片

材料：
鮮木耳100G
石斑魚肉200G
蔥二支

調味料：
（1）蛋白一個
鹽1/5茶匙
澱粉半茶匙
（2）酒釀一大匙
鹽1/4茶匙
糖1/3茶匙
糖1/3茶匙
高湯1/3杯
紹興酒一茶匙
（3）澱粉半茶匙

做法：
1、蔥洗淨切寸段，木耳洗淨去硬蒂，撕成小塊狀，入滾水中汆燙備用

2、石斑魚肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加調味料（1）拌勻置冰櫃冷藏1小時

3、炒鍋注入油3杯，燒至四成熱後入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝乾油

4、鍋中留油一大匙，將蔥段爆香後入調味料（2）及木耳，石斑魚肉拌炒均勻，最後以澱粉勾芡即可