秀珍菇炒蝦仁

材料：
秀珍菇200G,蝦仁300G,胡蘿蔔80G,蔥二支

調味料:
(1)蛋白一個,鹽1/3茶匙,澱粉一茶匙
(2)鹽1/3茶匙, 紹興酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙

製法:
1.秀珍菇切丁,區切寸段,胡蘿蔔去皮切菱形片,將胡蘿蔔,秀珍菇入滾水中汆燙至熟後取出瀝乾

2.蝦仁去腸泥洗淨,以乾布吸乾水分後用調味料(1)拌勻,備用

3.將炒鍋內入油三杯,以中火燒至五成熱,入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油

4.鍋中留油一茶匙,先將蔥段爆香後,再加入所有材料及調味料(2)拌炒至熟即可

TIPS:
蝦仁與調味料拌勻後,最好放置冷藏一小時,使水分完全收乾,過油時較不易有油爆現象,口感亦較鮮脆爽口