紫香芥

≮美食原料≯
鹹頭芥2000克，醬油200克，老醬油鹵1200克，白糖60克，麯酒20克，味素2克，香精2克，苯甲酸鈉少許。
≮美食做法≯
1、將醃過的鹹紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換水兩次，使鹹紫香芥保持淡鹹味，撈出控去水，均勻地鋪在蘆席上曝曬2-3天，曬至芥片卷邊乾燥。
2、將曬乾後的芥坯倒入缸中（占缸的容量2/3左右），把加熱煮沸後冷嘲熱諷卻至70。C 左右的老醬油鹵均勻地倒入缸內，漫頭浸燙，每天翻動一次，浸泡天后取出，控乾醬油汁，繼續鋪在蘆席上曝曬2-3天，待芥坯表面卷邊乾燥時，收入缸內，仍有原滷煮沸後冷嘲熱諷卻至70。C左右，再漫頭漫燙，如此經過兩泡，三曬操作，使芥片分次均勻地吸收醬汁。芥坯每二次浸泡後取出，鋪在蘆席上曝曬2-3天，至芥片乾燥卷邊。
3、將白糖，麯酒，香精，味素，苯甲酸鈉和醬油混合，攪拌均勻，成為醬制調料混合液。
4、將調料混合液放入鍋內加熱煮沸30分鐘。煮沸時，不斷撇去液面泡添，下火，待調料混合液冷至65-75。C時，將乾芥壞放入缸內（占缸的容量1/2左右），再將調料混合液均勻地倒入，邊倒邊拌使滷汁均勻滲透。拌勻後，每日翻拌倒缸一次，共需翻拌倒缸5次，使芥片充分醬漬，約7-10日後成熟，可以裝壇封口貯存，也可食用。
≮美食特色≯
色澤棕褐，五香味濃，鮮甜脆嫩。