曾幾何時，鮀城的大街小巷上出現了不少腸粉攤。腸粉是一種物美價廉的小食，花上兩三塊錢就可吃上一大盤。據說它加以不同的原料就可形成多種口味，像牛肉腸粉、豬肉腸粉和蝦米（仁）腸粉等，甚至有不加肉餡的齋腸粉。
某日到一小攤吃腸粉，製作師傅是一位健談的小伙子，他邊製作邊同記者聊起來。據了解，製作時先把米碾碎加溫水調成糊狀，將米漿置於特製的多層蒸籠上，分別放上肉類、雞蛋、蝦仁等，用旺火炊約2至3分鐘左右，出爐後，再將炊熟的薄粉皮把餡料捲成長條，撒上辣椒粉和蘿蔔乾小顆粒點綴，再淋上豉油即可。看似簡單的操作其實大有學問，小師傅說他是經過了幾個月的反覆實踐才掌握了炊制技術，其中的奧妙包括了米漿的量、撒米漿的姿勢以及火候等。當蒸熟的腸粉端上桌時，一股香氣撲鼻而來，果然是格外地薄韌香滑，可謂“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。
據悉，腸粉亦稱卷粉，是汕頭人愛吃的小食，也是大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。