奶油卷蛋糕

原料配方: 1.蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖800克 富強粉600克 粟粉200克

2.奶油忌林糖：奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 純白葡萄糖50克 清水125克

製作方法: 蛋糕底、奶油忌林糖的調製與奶油花蛋糕相同。蛋糕出爐冷卻後除去墊底的白紙，換上一張白

紙作底，連同蛋糕捲成筒形，然後展開塗上奶油忌林糖，再捲成筒形，即成奶油卷蛋糕。

操作關鍵: 打蛋糕時要注意蛋漿鬆浮才可落粉，否則卷蛋糕時會起裂紋。

質量標準: 蛋糕疏鬆，柔軟有彈性，奶油雪白，入口有濃厚的奶油蛋香。