原料：
河鰻500克、鹽5克、料酒15克、大蒜15克、姜10克、小蔥15克。
做法：
1. 河鰻洗淨，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；
2. 將洗淨的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗淨粘液，再用開水衝去血水，然後用清水洗淨；
3. 蒜頭切去頭尾，過油後，焯水去浮污；[]
4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘；
5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
特色：
鹹鮮味，注意用開水沖淨浮污。