原料：
豬肚300克、鹽4克、味素3克、料酒15克、鹼1克。
做法：
1.肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用鹼，清水浸泡3小時，撈出；
2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下沖水至鹼味去掉；
3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂淨的肚尖氽七成熟，壓乾水分；[]
4.壓乾水分的肚盛於碗內，加料酒醃漬一下，瀝乾，再用溫高湯50毫升醃漬一下，瀝乾，裝入盛盤；
5.高湯燒開，加精鹽、味素，過濾後入肚尖片即成。
特色：
鹹鮮味，操作步驟四中用料酒和高湯醃漬幾分鐘十分關鍵。