扣三絲湯（圖）

扣三絲湯
 
配料：
  雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩隻）、上湯（三杯）、調味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、
 
特色：
  (滬菜)
菜系：
  shanghai
 
操作：
  １、雞肉洗淨，加入調味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。
２、火腿洗淨，雞蛋打散煎成蛋皮，一同切絲。冬菇浸軟去蒂。
３、冬菇重疊放在碗底，將雞絲、火腿絲、蛋皮絲整齊排於碗底，空隙將剩餘材料
填滿，注入上湯一杯隔水蒸三十分鐘。
４、湯倒出留用，材料扣入湯碗中，湯混合其餘上湯煮滾，滾入湯碗中即成。