柴把鴿蛋湯


柴把鴿蛋湯

配料：

鴿蛋（１０只）、熟雞脯（１６５克）、火腿片（８０克）、扁尖筍９即嫩筍乾頭）蔥段、冬菇（５０克）、黃酒時菜（３條）、味素鹽、雞湯（７００克）

特色：

(滬菜)

菜系：

shanghai

操作：

一、將鴿蛋整個打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些豬油），再用香菜，火腿片在鴿蛋上面擺成圖案，上籠蒸約二分鐘，取出。
二、將冬筍、火腿、冬菇、雞脯都切成１寸半長的條子１２根（粗如筷子）；將扁尖筍撕成１２條，與冬筍、火腿、冬菇、雞脯紮成１２個稻柴把，放在湯碗裡，加鹽、味素、清湯、酒、蔥段、豬油、上籠蒸約一小時.
三、上席時，將柴把扣在另一隻湯碗內，鴿蛋放在四周，衝上熱雞湯，取去蔥段即好。