炒蝦腰
配料：
蝦仁（１６５克）、豬腰（２５０克）、冬筍（８０克）、水發冬菇（４５克）、雞蛋白（１只）、綠葉菜（４５克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味素、 麻油
特色：
(滬菜)
菜系：
shanghai
操作：
1、豬腰洗淨，揭去外皮，用刀沖開，去淨腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡淨血水，搌乾裝入盤內。蝦仁用清水淘淨，搌乾，香菇、玉蘭片改成小象眼片。
2、蛋清、粉芡調成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。
3、鍋放火上，熱鍋涼油將疊好糊的腰丁、蝦仁散開下鍋，用勺蹚開，即出鍋潷油。鍋內留油少許，放火上，將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味素、料酒對成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤即成。
