| 乾切鹹肉 | ||
|
配料： |
豬後腿（２只，２５００克）、鹽（７００克）、硝（６５克）、花椒（少許）、黃酒（２００克） | |
|
特色： |
此菜色紅，味香嫩不膩。 | |
|
菜系： |
shanghai | |
|
操作： |
一.將豬後腿洗淨,理清,用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔淨石塊. 2.一天后,泌去血水,再壓好. 3.三天后,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好. 4.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已醃透,取出風乾二三天. 5.食用時,先將豬肉上的醃料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩. |
|