糟缽頭
配料：
豬肺（半隻）、豬肝（７５克）、豬大腸（１２５克）、豬肚、豬心、豬腳、火腿、冬菇、冬筍、油豆腐、香糟、蔥結、薑片、黃酒、鹽、清湯（１４００克）
特色：
色乳白，有香糟味。適宜於春冬二季
菜系：
shanghai
操作：
一、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗淨，分別切成厚小塊；火腿切成厚片；豬腳斬成小塊。
二、將以上用料（除豬肝外）放入砂鍋，加蔥、姜、酒（２０克）和清湯（１２５０克）、用溫火燒至七成熟（約三小時）後，即加油豆腐，繼續燒至全熟，放入豬肝，並將香糟加酒和清湯淘和過濾後倒入一滾,取去蔥,姜即好
