燒白桃


燒白桃

配料：

青魚眼膛（１２只）、蔥段（６.５克）、姜米（６.５克）、白糖（２０克）、糖色（少許）、黃酒（４５克）、醬油、醋、味素、菱粉（２５克）

特色：

呈金黃色，適宜於冬季。(滬菜)

菜系：

shanghai

操作：

一、用豬油（７５克）、蔥、姜開鍋，將青魚眼膛放入（眼珠必須朝上，否則便會落出），不要翻轉，加上酒一烹，蓋好鍋蓋燜一下。
二、加醬油、糖、糖色和２５０克水，燒約七八分鐘，待湯汁收到六成乾，翻轉，隨即加上菱粉和豬油，再翻轉，澆上醋起鍋。