火夾糟青魚


火夾糟青魚

配料：

青魚中段（１段，６００克）、火腿（４５克）、香糟（１６０克）、整蔥（２根）、薑片（３片）、黃酒（７５克）、鹽（２０克）、味素（少許）

特色：

味清香鮮嫩，適宜於春冬二季。 (滬菜)

菜系：

shanghai

操作：

一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成１０條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成１０片２寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌１片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味素，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。