膳方小引
簡介：為羊科動物山羊、綿羊的肝。
性味：味甘、苦，性涼。
說明：補肝明目；對夜盲、視物昏花有療效。
菠菜羊肝湯
配料：鮮菠菜250克，羊肝100克。
製法：把新鮮菠菜擇掉黃葉，留根，洗淨，用沸水燙一下，瀝乾，放在碗裡。羊肝洗淨後切成薄片，放入油鍋用大火煸炒，放料酒、蔥段、薑片，煸出香味後加水，改用小火燉3分鐘，加入燙過的菠菜、精鹽、味素等料，煮2分鐘即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補血潤膚、明目益顏；對缺鐵性貧血、夜盲症有療效。
菠菜炒羊肝
配料：菠菜250克，羊肝100克。
製法：把菠菜去雜，洗淨，放入漏勺，用沸水焯一下，取出，控乾，切成段。把羊肝洗淨，斜切成薄菱片，拿料酒、紅糖、濕澱粉混合汁液抓勻。炒鍋上火，放植物油燒至六成熱，放蔥花、薑末炒出香，放羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，放菠菜段，放精鹽、味素、醬油、五香粉、麻油。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：補血益精、養血生血；對貧血、夜盲症有療效。
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